當(dang)前(qian)位(wei)置︰主頁(ye) > 生活 > 美食 > 黃魚游進豆腐里,誰比誰鮮講不定(ding)。

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2020-04-08 04:29:11   來源︰未知
文章導讀(du)

9月16日,東(dong)海長(chang)達4個半月的nan)縈嫫qi)終于結束了(liao)。不知道休漁期(qi)是(shi)什(shi)麼沒有關(guan)系(xi),你只(zhi)要知道在這之後,市面上所有的黃魚都不再是(shi)凍貨,而(er)是(shi)物美價(jia)廉(lian)的冰鮮。 好吃還便宜是(shi)多(duo)少人心動的nan)藕牛  shi)又(you)有多(duo)少人在菜市場搶到了(liao)第一批新鮮上市的nan)』樸愫竺輝誄苑fa)上犯難的? 干煎、清蒸、紅燒、椒鹽,各(ge)有各(ge)的mu)茫  認xiang)保留肉質細(xi)膩,又(you)想(xiang)吃頓夠味兒的,沒點(dian)新花頭可不行。 作為一個創意(yi)料理餐廳的老板, 楊(yang)文 大廚(chu)不想(xiang)循規蹈矩地處理新鮮黃魚。于是(shi)他(ta)想(xiang)到了(liao)︰ 黃魚麻婆(po)豆腐 。 麻婆(po)豆腐的口(kou)味不用說,川菜界的大眾(zhong)情人,鮮少有能忍住不拿(na)它下飯(fan)的,把黃魚扔(reng)進麻婆(po)豆腐煲,新鮮黃魚的細(xi)膩肉質配(pei)上豆腐的嫩滑酥軟(ruan)...... 想(xiang)想(xiang)就好吃。 麻婆(po)豆腐本來就是(shi)一個鮮辣菜,再加(jia)上黃魚的鮮美, 鮮上加(jia)鮮,一定(ding)是(shi)這個季(ji)節(jie)最無敵的麻婆(po)豆腐 。 跟著步jie)櫪矗 趺醋鱸趺炊dui),別怕做不好,技術再不過關(guan),還有 新鮮 這張底牌不是(shi)? 再好的廚(chu)師也敵不過新鮮二字。 //主食材︰黃魚 豆腐 //配(pei)料︰木耳 雞精 辣油 生粉 雞蛋 辣椒醬(jiang) 蔥(cong)花 胡椒粉 麻辣粉 糖 蒜(suan)泥 鹽 選擇小的nan)』樸悖肉質更鮮嫩甘(gan)甜~ 01 -改刀- 片魚片。 斜(xie)刀片,更易入味。 豆腐切成(cheng)骰子(zi)大

9月16日,東(dong)海長(chang)達4個半月的nan)縈嫫qi)終于結束了(liao)。不知道休漁期(qi)是(shi)什(shi)麼沒有關(guan)系(xi),你只(zhi)要知道在這之後,市面上所有的黃魚都不再是(shi)“凍貨”,而(er)是(shi)物美價(jia)廉(lian)的“冰鮮”。

“好吃還便宜”是(shi)多(duo)少人心動的nan)藕牛  shi)又(you)有多(duo)少人在菜市場搶到了(liao)第一批新鮮上市的nan)』樸愫竺輝誄苑fa)上犯難的?

干煎、清蒸、紅燒、椒鹽,各(ge)有各(ge)的mu)茫  認xiang)保留肉質細(xi)膩,又(you)想(xiang)吃頓夠味兒的,沒點(dian)新花頭可不行。

作為一個創意(yi)料理餐廳的老板,楊(yang)文大廚(chu)不想(xiang)循規蹈矩地“處理”新鮮黃魚。于是(shi)他(ta)想(xiang)到了(liao)︰黃魚麻婆(po)豆腐

麻婆(po)豆腐的口(kou)味不用說,川菜界的“大眾(zhong)情人”,鮮少有能忍住不拿(na)它下飯(fan)的,把黃魚扔(reng)進麻婆(po)豆腐煲,新鮮黃魚的細(xi)膩肉質配(pei)上豆腐的嫩滑酥軟(ruan)......

想(xiang)想(xiang)就好吃。

麻婆(po)豆腐本來就是(shi)一個“鮮辣”菜,再加(jia)上黃魚的鮮美,鮮上加(jia)鮮,一定(ding)是(shi)這個季(ji)節(jie)最無敵的麻婆(po)豆腐

跟著步jie)櫪矗 趺醋鱸趺炊dui),別怕做不好,技術再不過關(guan),還有“新鮮”這張底牌不是(shi)?

再好的廚(chu)師也敵不過“新鮮”二字。

//主食材︰黃魚 豆腐

//配(pei)料︰木耳 雞精 辣油 生粉 雞蛋

辣椒醬(jiang) 蔥(cong)花 胡椒粉 麻辣粉

糖 蒜(suan)泥 鹽

選擇小的nan)』樸悖/span>

肉質更鮮嫩甘(gan)甜~

01

-改刀-

片魚片。

斜(xie)刀片,更易入味。

豆腐切成(cheng)骰子(zi)大小。

02

-上漿-

想(xiang)要魚片更Q更滑

加(jia)0.5個蛋清

加(jia)0.5個蛋清、1茶匙(chi)鹽、3茶匙(chi)生粉,攪拌均勻。

攪拌到魚片微微粘手(shou)即(ji)可

03

-焯水-

焯前(qian)先放(fang)鹽

豆腐不粘連(lian)

鍋(guo)內放(fang)水,燒開後放(fang)2茶匙(chi)鹽,下豆腐和魚片,

焯5分鐘。

攪拌時不要太用力,影響肉質

04

-煸炒-

鍋(guo)內放(fang)油,加(jia)入2勺蒜(suan)泥、2勺豆瓣醬(jiang)、1勺料酒炒勻,下豆腐和魚片煸炒。

放(fang)小半碗(wan)水後轉小火(huo)煨?\1分鐘,加(jia)1茶匙(chi)糖吊鮮、1勺水澱粉勾芡。

(家里有砂鍋(guo)的可以轉砂鍋(guo)),撒(sa)上3勺黑木耳絲、2勺辣油、2根蔥(cong)花、1茶匙(chi)麻辣粉。

剛出鍋(guo)的黃魚麻婆(po)豆腐,還咕嘟咕嘟著,迫不及待地舀上一勺,吹兩下就放(fang)進嘴里...

那你肯定(ding)是(shi)要燙到的。

先緩緩,等砂鍋(guo)平靜下來,看(kan)著雪白豆腐配(pei)嫩滑魚肉被(bei)醬(jiang)汁包裹著,錦上添(tian)花的木耳絲不僅好看(kan),還多(duo)了(liao)一層(ceng)脆脆的口(kou)感。

好了(liao)好了(liao),現在就可以吃啦(la),這個時間的黃魚有多(duo)鮮,還是(shi)qin)約ji)來嘗嘗吧~

感謝楊(yang)文大廚(chu)的詳細(xi)教學~

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